Schokoladenbrot / Brötchen

Januar 7, 2022 Hermann-Josef Ammel 0

Das Weihnachtsbrot habe ich zu einem Schokobrot umgeändert 🙂 Für meine Schleckermäuler 😉

Ohne Industriezucker, nur mit etwas Agavendicksaft und Schoko-Chunks. Fluffig durch ein Mehlkochstück mit Buttermilch und etwas Butter.

Aus dem Rezept lassen sich auch leckere Schoko- oder sonstige Brötchen herstellen. Ergibt 8-10 Brötchen. Ich hatte 4 Brötchen mit Schoko-Chunks und 4 Brötchen mit einer Scheibe Käse. Gebacken bei 240 Grad für 10 Minuten mit Schwaden. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und für ca. 8 Minuten fertig backen. Ich hatte den Teig abends fertig gemacht, geformt und die Teiglinge bei 5 Grad für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Morgens dann nur backen und genießen 🙂

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Schokoladenbrot

Produkt: Brot

Keyword: Brot, Schokoladenbrot

Servings: 1 Brot

Author: Hermann-Josef Ammel

Ingredients

Lievito Madre TA 150

120 g Weizenmehl 550
60 g Wasser

Mehlkochstück

20 g Weizenmehl 550
100 g Buttermilch

Hauptteig

360 g Weizenmehl 550
170 g Orangenmilch 50 g O-Saft/120 g Milch
180 g Lievito Madre
10 g Salz
10 g Agavendicksaft
120 g Mehlkochstück
50 g Butter kühlschrankkalt
50 g Ei ca. 1 Ei
150 g Schoko-Chunks

Instructions

Lievito Madre mit 72 g LM, 72 g Mehl und 36 g Wasser ansetzen und mind. bis zur Verdoppelung gehen lassen.
Das Mehlkochstück mit 20 g Mehl und 100 g Buttermilch unter rühren aufkochen bis es eine puddingartige Konsistenz hat. Abkühlen lassen. Am besten direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
Alle Zutaten außer Salz, Chunks und Butter in den Kessel geben.
5 Minuten Stufe MIN und ca. 9-12 Minuten Stufe 1 (Kennwood). Im letzten Drittel Salz und Butter zugeben. Auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Dann die Chunks kurz unterkneten.
Teig ca. 3-4 Stunden bis zu einer deutlichen Zunahme in einer leicht eingeölten Teigwanne abgedeckt zur Stockgare stellen.
Länglich formen und in eine gut gebutterte 1-Kilo-Kastenform füllen.
Ca. 90 Minuten Stückgare bei Raumtemperatur
Backofen ca. 40 Minuten vorher auf 210 Grad vorheizen. Am besten mit einem Backstahl oder Backstein. Kastenform mit leichtem Schwaden in den Ofen geben.
10 Minuten backen, dann auf 190 Grad runterstellen und Schwaden ablassen. Für 40 Minuten weiterbacken. Insgesamt ca. 50 Minuten.

Notes

Alternative 1 als Brötchen: Gebacken bei 240 Grad für 10 Minuten mit Schwaden. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und für ca. 8 Minuten fertig backen. Ich hatte den Teig abends fertig gemacht, Brötchen geformt und die Teiglinge bei 5 Grad für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Alternative 2 als kleine Brötchen: 12 Stücke abstechen, nach Belieben mit Käse, Tunfisch u.ä. belegen und ca. 80 Minuten zu Stückgare stellen. Dann bei 240 Grad mit Schwaden in den Ofen und 15-18 Minuten ausbacken.